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Ein Topf mit Sauce Bolognese steht auf einem Balkontisch

Die beste Bolognese der Welt? Hier ist das Rezept

Published by Trotzendorff

Vorab muss ich mir die Zeit nehmen für eine Entschuldigung und eine Warnung. Die Entschuldigung zuerst: Die Überschrift ist nicht korrekt. Eigentlich müsste es »Das beste bolognese« heißen, denn das, was wir in Deutschland als Sauce Bolognese kennen, ist eigentlich ein »Ragù alla bolognese«. Und nun die Warnung: Das, was ich aus diesem Gericht gemacht habe, ist sensationell lecker (Sonst wäre es ja auch nicht die oder das beste Bolognese der Welt), aber sollten Sie Italiener*in sein, könnten es passieren, dass Sie die Hände über dem Kopf zusammenschlagen ob einiger Zutaten. Aber lassen wir es drauf ankommen.

Auf einem hölzernen Küchenbrett liegen einige Erdbeeren vor einer roten Schale mit Erdbeeren

New Nordic Cuisine oder: Warum die besten Erdbeeren der Welt aus Finnland kommen

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Es wäre vermessen zu behaupten, die Küche Finnlands sei die beste der Welt, aber ich habe noch in keinem Land so gut gegessen. Dabei kann »gut essen« natürlich alles Mögliche bedeuten. Das kann eine einfache Voisilmäpulla bei den »Kaffee-Schwestern« auf dem Markt sein, ein gegrillter Zander im 124 Meter über dem See thronenden »Näsinneula« in Tampere, das können die »Sapas« genannten finnischen Tapas im Juuri sein oder ein Hummer-Hotdog im winzigen Souterrain des Kaartin.

Aufnahme eines Kaffeebechers und einer gläsernen Kaffeekanne auf einem Holztisch

Der beste Eiskaffee der Welt? Hier ist das Rezept

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Noch ist Sommer, noch es ist also nicht zu spät für den besten Eiskaffee der Welt. Und mit Eiskaffee meine ich nicht dieses oft furchtbare Zeug, das man in den meisten Eiscafés bekommt — mit Vanilleeis und Schlagsahne. Ich meinen einen Eiskaffee, der puristisch ist und trotzdem nach Fernweh schmeckt, so ähnlich wie der Griechische Frappé — nur eben nicht mit irgendwelchem Kaffee, sondern dem besten, den es für dieses Getränk gibt: dem vietnamesischen »Cà phê phin«.

Rut un wiess

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Die Kombination aus Käse und Süßkram ist eines der ersten kulinarischen Experimente, an die ich mich erinnern kann. Kein Wunder, waren doch in den 80ern etwa der Käseigel aus Gouda und Weintrauben oder das Toast Hawaii mit Ananas und Scheibletten echte Klassiker. Später, in Frankreich, gab es die Kombination in Form von Pfirsichen oder Aprikosen mit Käse, und als ich vergangenes Jahr im Burgund den reichlich strengen Epoisses mit zuckersüßem Lebkuchen probiere durfte, glaubte ich, ich sei im Himmel. Insofern war ich nicht wirklich überrascht beim Gedanken an einen Salat aus Wassermelonen und Schafskäse. Dass er jedoch so gut sein würde, hatte ich nicht erwartet.

Afiyet Olsun

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Das SZ-Magazin muss zwar in letzter Zeit etwas häufiger ohne mich als Leser auskommen, doch wozu hat man seine Familie? In einer der letzten Ausgaben hat Axel Hacke in seiner Kolumne auf eine wundervolle Internetseite (inzwischen offline) hingewiesen, die mir in der E‑Mail meiner Schwester so vorgestellt wurde: Der Tipp stammt von einem Herrn K. aus Mittenwald und macht doch neugierig. So also habe ich mir als Freund der türkischen Küche gleich einmal einige der lecker klingenden Rezepte angeschaut. Da wären so herrliche Spezialitäten wie »Schenkel der Frau Kofte«, »Atem Mit Pilz« oder »KunstiErwürgt Salat«. Ich muss Sie allerdings vorwarnen. Um solche Gerichte zuzubereiten, sollte man so einiges an Vorkenntnissen mitbringen. Ohne einen gescheiten »Hieb-Salat«, eine »gestellte Soße« oder »Blutgeschwür-Reis« hinzubekommen, wird das alles nichts werden. Auch von Vorteil ist es, an Talenten von Haus aus einiges mitzubringen: Verständigung »auf einem eingefetteten Backen-Bettuch«, sich selbst mit Hackfleisch vermischen oder »die pistachio Wahnsinnigen« schleifen gehört noch zu den leichteren Übungen. Dabei fällt mir ein — hat hier nebenan nicht letzte Woche gerade ein türkisches Restaurant eröffnet?