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Scharf geritten

Vorgestern habe ich an dieser Stelle über die verschiedenen Möglichkeiten geschrieben, Wein ein gutes Aroma zu verleihen. Hätte ich nur gewusst, was das alles für Aromen sein können! Wärend meiner einer schon bei den Unterschieden zwischen Heu und geschnittenem Gras, Aromen wie Sauerkraut, Artischocke oder Schweiß (siehe auch den Aromakreis für Profi-Sommeliers) aufhört, mitreden zu wollen, machen andere noch viel aberwitzigere Entdeckungen. Denn wie ich heute lesen muss, hat doch tatsächlich die Autorin Barbara Supp im Spiegel von Tröpfchen geschrieben, die nach »scharf gerittenem Damensattel« schmecken. Unabhängig davon, dass ich nur zu gerne wüsste, woher die Tester, die dies geschmeckt haben, ihre reichhaltigen Erfahrungen nehmen, würde mich doch auch interessieren, warum man solche Weine kauft. Mag aber auch sein, dass der »scharf gerittene Damensattel« einfach nur »Leder« bedeutet, womit er, nach dem Aromakreis zwischen geräuchertem Speck und Teer gelegen, wohl kaum mehr etwas Besonderes wäre.

Fass oder Schnipsel?

Ich bin, neben einigen anderen Lastern, fleißiger und begeisterter Weintrinker. Als Rheinländer ist das natürlich auch einfach. Kaum 30 Kilometer sind es bis zum Gut Meyer-Näkel, knapp drei Stunden bis zum Kloster Eberbach, das Rheintal ist voll von Adressen guter Tropfen. Doch nicht immer hat man die Zeit, die Lust und das Geld, weite Wege auf sich zu nehmen und so kommt die ein oder andere Flasche eben aus dem Supermarkt. Das Problem: Niemand weiß, wie der Wein, den er im Discounter gerade gekauft hat, wirklich hergestellt wird. Während einige Traditionalisten Arbeit und Zeit investieren und ihren Rebsaft in Barrique-Fässern reifen lassen, ist es gerade in Übersee Gang und Gäbe, schlicht Holzschnipsel zum Wein zu geben, um ihm den typischen Geschmack zu geben. Nun kann man sich zurecht fragen, warum diese Methode auf so wenig Gegenliebe beim Verbraucher stößt. Doch, wie Plusminus heute berichtet hat — Holzchips sind nur der Anfang. Denn das neue Handelsabkommen der EU mit den USA lässt auch Techniken zu, die den Wein in seine einzelnen Bestandteile zerlegen (Wasser, Alkohol, Aromen), …